b2b kulit tahu – lembaran protein kedelai serbaguna untuk industri makanan. Bisa dipakai sebagai kulit gulung (rolade/bakkien), bahan sup (kimlo), keripik panggang, hingga suiran mock meat. Biaya bahan stabil, mudah diskalakan, dan content-friendly untuk pemasaran merek Anda. Dokumen ini merangkum spesifikasi produk, opsi pengemasan, MOQ, skema harga, serta SOP mutu dan logistik supaya tim pembelian Anda bisa ambil keputusan cepat.
Segmentasi Pembeli & Use Case
- Horeca: restoran Chinese/Peranakan, hotpot, katering corporate, hotel.
- Ritel: brand frozen food (ready-to-cook/ready-to-heat), private label minimarket.
- OEM/ODM: produsen rolade, dim sum kulit tahu, sup kimlo, keripik kembang tahu, suiran vegan.
Varian Produk & Spesifikasi Teknis
| Varian | Bentuk & Ukuran | Kadar Air | Protein | Alergen | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Lembaran Segar | 40×50 cm (±45 g/lembar) | ±60 % | ≥17 % | Kedelai | Chiller 2–4 °C |
| Lembaran Kering (Fu Zhu) | 30×50 cm (±35 g/lembar kering) | 12–15 % | ≥48 % (bk) | Kedelai | Suhu ruang kering |
| Stik Kering | Lidi/pita 18–22 cm | 12–15 % | ≥48 % (bk) | Kedelai | Suhu ruang kering |
| Suiran (Pre-Cooked) | Strip 6–10 mm | 55–60 % | ≥17 % | Kedelai | Chiller/Freezer |
Catatan mutu: bebas gluten (bahan baku & fasilitas terkontrol), Natrium produk dasar < 100 mg/100 g (tanpa bumbu), log alergen tersedia. Sertifikasi: Halal; dokumen HACCP/CoA batch disertakan.
Pengemasan, Shelf Life, & Traceability
- Segar: tray 450 g (10–12 lembar), skin-vac 30 % → umur simpan 10 hari (2–4 °C).
- Kering: pouch metallize 250 g/500 g/1 kg, vacuum 90 % + desikan → 9–12 bulan (≤25 °C, RH < 60 %).
- Bekuan: lipat lembaran, IQF −35 °C, simpan −18 °C → 6 bulan.
- Traceability: QR pada label memuat kode batch, tanggal produksi, time-temp log, dan CoA mikro (TPC, E. coli, Salmonella).
MOQ, Kapasitas, & Lead Time
- MOQ segar: 50 kg/order (≈110 pack @450 g).
- MOQ kering: 30 kg/order (campur ukuran diperbolehkan).
- Kapasitas harian: sampai 350 kg segar atau 180 kg kering (2 lini).
- Lead time normal: 3–5 hari kerja. Puncak (Lebaran/Natal): 7–10 hari.
- OTIF target: ≥ 96 % (on-time in-full). Fill rate minimal 98 %.
Skema Harga (EXW, contoh)
| Volume per PO | Lembaran Segar | Lembaran Kering | Catatan |
|---|---|---|---|
| 50–99 kg | Rp 78 000/kg | Rp 190 000/kg | Harga EXW pabrik |
| 100–249 kg | Rp 74 000/kg | Rp 182 000/kg | Diskon 5–6 % |
| ≥ 250 kg | Rp 70 000/kg | Rp 174 000/kg | Kontrak 3 bulan bisa lebih rendah |
Opsional: potong custom (30×50, 25×35), scoring anti-robek, dan water activity spesifik untuk keripik (biaya tambahan kecil per kg).
Contoh Perhitungan Food Cost Mitra
Rolade ayam kulit tahu 450 g (OEM):
- Kulit tahu segar 3 lembar (±135 g) → Rp 9 450
- Isian ayam-udang + bumbu → Rp 27 500
- Kemasan vakum + stiker → Rp 4 000
- Energi/tenaga → Rp 3 000
HPP ≈ Rp 43 950 → Harga ritel Rp 55 000 → margin kotor ± 25 %.
Dengan price break ≥ 250 kg (Rp 70 000/kg), HPP turun ±Rp 1 215/gulungan → margin naik ±2 poin.
SOP Mutu & Dokumen
- Mikrobiologi: E. coli < 10 CFU/g, Salmonella negatif/25 g (uji lot).
- Kimia: kadar air sesuai spesifikasi; aw keripik < 0,55.
- Fisik: lembar rata, tidak sobek; toleransi ukuran ±3 mm.
- Dokumen: CoA, Halal, MSDS, spec sheet, alergi, stability statement.
- Audit: supplier visit & mock recall triwulanan untuk mitra kontrak.
Logistik & Rantai Dingin
- Segar/Bekuan: cold chain dengan data logger; gel pack minimal 2 unit/pack untuk last mile.
- Kering: karton bergelombang + liner PE; 8–12 kg/karton; pallet 90–120 kg.
- Rute cepat Jabodetabek D+1; Jawa non-barat D+2–3; luar Jawa via udara/kapal + thermal blanket.
- Damage allowance 1 % (lembar robek) dapat diklaim foto-video unboxing.
Opsi OEM/Private Label
- Cut & fold custom: siap gulung dim sum; laser scoring untuk lipatan rapih.
- Pre-seasoned: marinasi ringan (garlic/teriyaki) untuk suiran vegan.
- Co-packing: merek mitra, desain kami/Anda; retort pouch untuk sup kimlo.
- Nutrifact & foto produk: template white background + lifestyle; video 10–12 detik untuk iklan.
Sampel & Validasi
- Sample kit: segar 3 pack (1,35 kg), kering 1 kg (lembar + stik), suiran 500 g.
- Lead time sampel: 48–72 jam.
- Uji coba: panduan rehidrasi (60–70 °C, 2–3 menit), anti-robek checklist, dan process note untuk pengukusan & air-fryer.
Ketentuan Komersial
- Pembayaran: 50 % DP, 50 % sebelum kirim (order awal); kontrak bulanan bisa Net-14/Net-30 setelah rekam kinerja.
- Harga kontrak: index-linked kedelai (kuartalan) dengan band ±3 %.
- Forecast & call-off: rolling 8 minggu; safety stock pabrik 20 % untuk mitra tier-A.
- Force majeure: alternatif bahan (dua pemasok kedelai), contingency plan kapasitas.
Onboarding 7 Langkah (Cepat)
- Kirim spec & forecast 2 bulan.
- Terima sample kit + CoA.
- Uji dapur: rehidrasi, gulung, kukus/panggang.
- Spec sign-off + PO pilot (≥ 50 kg segar / ≥ 30 kg kering).
- Produksi & QC; pre-shipment photo.
- Pengiriman + data logger suhu.
- Review 7 hari: mutu, fill rate, rencana scale-up.
FAQ Singkat
Apakah cocok untuk menu bebas gluten?
Ya, bahan baku dan fasilitas kami bebas gandum; rekomendasi gunakan tamari (bukan kecap asin biasa) pada formulasi Anda.
Kenapa lembar kadang robek saat menggulung?
Umumnya karena over-hidrasi atau kurang minyak oles. Ikuti 2–3 menit di 60–70 °C, peras lembut, oles minyak tipis.
Bisa kirim ke luar pulau?
Bisa. Segar/Bekuan via cold chain; kering via kargo darat/udara. Tersedia opsi palletizing & thermal cover.
Ringkasan Nilai untuk Buyer
- Stabil: pasokan terencana, harga transparan.
- Aman: Halal, CoA, audit & mock recall.
- Fleksibel: varian segar/kering/suir, OEM & private label.
- Efisien: cut-to-size, laser scoring, dan dukungan materi pemasaran.
- Scalable: kapasitas hingga ratusan kilogram per hari dengan OTIF ≥ 96 %.
Referensi
soyamisoyabean.com | asamjawagunung.com | tamarindindonesia.com | bigdaymart.com | pusatkerupukindonesia.id