Tulisan ini merangkum hal teknis supply kulit tahu Soyami untuk dapur usaha, katering, Horeca, reseller, hingga pabrik olahan. Fokusnya: spesifikasi produk, standar mutu & dokumen, SLA pengiriman, MOQ & skema harga indikatif, tata penerimaan, hingga contoh perhitungan biaya yang realistis. Nada netral—bukan ajakan promosi—agar mudah dipakai sebagai acuan operasional.
1) Spesifikasi produk (yang perlu disepakati di PO)
Varian inti
- Lembaran segar 450 g: ±10–12 lembar/pack; ukuran lembar ±40×50 cm; tekstur lentur; siap gulung.
- Lembaran kering (sheet) 250 g: sheet ±30×50 cm; kadar air ±12–15%; cocok untuk suiran/sup dan stok suhu ruang.
- Lembaran kering (sheet) 500 g: format bulk; cocok untuk Horeca volume menengah–besar.
Kemasan
- Segar: vacuum food-grade; label stiker.
- Kering: pouch metallize + desikan; zip-lock opsional untuk ritel.
Stabilitas & simpan
- Segar: 2–4 °C, maksimal ±10 hari (disiplin cold chain).
- Kering: ≤25 °C, kering & teduh; 9–12 bulan (kemasan tertutup).
2) Standar mutu & dokumen pendukung
QC fisik
- Warna krem bersih; aroma netral; serat rapi; permukaan minim retak mikro.
- Pack segar tanpa “drip” berlebih; pack kering tanpa kondensasi.
Label minimum
- Komposisi, berat bersih, alergen (kedelai), petunjuk simpan/pakai, kode lot, tanggal kedaluwarsa, identitas produsen.
Dokumen (sesuai kebutuhan mitra)
- Spec sheet per SKU; pernyataan GMP/HACCP; uji mikro (CoA ringkas) per lot bila diminta; sertifikasi halal (jika berlaku).
3) SLA pengiriman & rute contoh
Rute & layanan
- Same-day (radius kota gudang): window 11.00–17.00.
- Next-day (kota satelit): window 09.00–15.00.
- Cut-off: 11.00 untuk same-day; 17.00 untuk next-day.
Cold chain
- Segar wajib gel pack/armada berpendingin; pra-dinginkan box.
- Kering aman ekspedisi reguler (beri label “DRY – NO MOISTURE”).
OTIF target
- Tepat waktu & lengkap ≥96%; miss dikompensasikan sesuai perjanjian (pengiriman ulang/nota kredit parsial).
4) MOQ & skema harga (indikatif, untuk negosiasi)
Angka di bawah bersifat panduan umum untuk menyusun PO—pastikan menutup di kontrak Anda.
- Segar 450 g
- 1–9 pack: SRP acuan.
- ≥10 pack: potongan kecil (mis. –3%).
- ≥50 pack: potongan lebih besar (mis. –6%).
- Kering 250 g
- ≥12 pack (1 karton): diskon kecil.
- ≥48 pack (4 karton): diskon lebih besar.
- Kering 500 g
- ≥12 pack: diskon kecil.
- ≥24 pack: diskon lebih besar.
Ambang gratis ongkir (hub kota)
- Nilai transaksi ≥ ambang (mis. ±Rp1,2 juta) atau kuantitas grosir (mis. 50 pack segar / 48 pack kering 250 g).
Prinsipnya: dorong tier kuantitas dan bundle (mis. segar + kering) agar HPP logistik per pack turun.
5) SOP penerimaan barang (meminimalkan rugi & sengketa)
- Foto kondisi karton & segel saat paket tiba.
- Catat kode lot, tanggal terima, dan indikasi suhu (untuk segar).
- Unboxing terekam video jika ada kerusakan/temuan (bekal klaim).
- Simpan sesuai kategori (segar ke chiller; kering ke ruang kering).
- Ajukan klaim produk dingin ≤24 jam dengan bukti lengkap (video/foto/lot).
6) SOP dapur (ringkas, untuk pelatihan staf)
Rehidrasi (untuk lembaran kering)
- Air 60–70 °C, 2–3 menit; tiriskan; peras lembut (tanpa memelintir); oles minyak tipis sebelum gulung.
Panas & finishing
- Kukus 8–12 menit (mengunci struktur).
- Goreng cepat 170–175 °C 2–3 menit (batch kecil).
- Air-fryer 180–200 °C 7–10 menit (semprot minyak tipis).
- Sup: masukkan kulit tahu di tahap akhir agar tidak hancur.
Hasil yang diharapkan
- Gulungan tidak robek; garis potong bersih; suiran elastis; sup tetap jernih.
7) Contoh perhitungan biaya (membantu menyusun menu & harga jual)
A. Rolade (±450–500 g per batang)
- Kulit segar (per lembar): kira-kira Rp2.500–3.200 (tergantung tier & isi pack).
- Isian dasar (ayam/tahu + wortel + bumbu): Rp6.000–8.000.
- Biaya per batang: Rp8.500–11.200 sebelum energi/kemasan.
- Jual ecer: margin kotor sehat bila >20–25% (atur porsi & finishing).
B. Sup kimlo 4 porsi
- Kulit kering 250 g (pakai ¼–⅓ pack): ±Rp11.000–15.000.
- Sayur + kaldu rumahan: ±Rp10.000–14.000.
- Biaya per mangkuk: ±Rp5.250–7.250 (sebelum energi).
C. Suiran tumis 2–3 porsi
- Kulit kering ⅕–¼ pack: ±Rp8.000–11.000.
- Sayur + aromatik: ±Rp6.000–8.000.
- Biaya per porsi: ±Rp4.700–6.300.
Sesuaikan dengan harga lokal, energi, dan overhead dapur Anda.
8) Risiko umum & mitigasi
- Robek saat gulung → biasanya over-hidrasi atau tanpa minyak tipis.
Mitigasi: patuhi 60–70 °C & 2–3 menit; oles minyak; scoring opsional untuk Horeca pemula. - Putus cold chain (segar) → tekstur turun & masa simpan pendek.
Mitigasi: pra-dinginkan box, tambah gel pack, rute prioritas pagi. - Serap minyak tinggi → suhu turun karena wajan penuh.
Mitigasi: batch kecil; cek 170–175 °C konsisten. - Klaim lambat & sengketa
Mitigasi: SOP dokumentasi (foto/video/lot) + SLA respon klaim jelas di kontrak.
9) Format RFQ/PO (salin–tempel)
SUPPLY KULIT TAHU SOYAMI – RFQ/PO
Perusahaan/Outlet: …
Alamat kirim & PIC + nomor: …
SKU & qty: Segar 450 g (… pack), Kering 250 g (… pack), Kering 500 g (… pack)
Kebutuhan khusus: cut-to-size / scoring / zip-lock / dokumen (CoA/Halal)
Jadwal kirim: same-day / next-day / ekspedisi reguler (untuk kering)
Catatan operasional: jam bongkar, akses lift, pre-cool box, dll.
10) Ringkasan eksekusi (ceklist 8 poin)
- Tetapkan SKU inti (segar untuk gulung; kering untuk suiran/sup).
- Pastikan label & dokumen dasar (lot, exp, alergen, petunjuk simpan).
- Kontrak SLA (OTIF ≥96%), cut-off order, dan window kirim.
- Susun tier harga & ambang gratis ongkir yang realistis.
- Terapkan SOP penerimaan (foto, video, lot) untuk klaim cepat.
- Latih staf pada rehidrasi 60–70 °C • 2–3 menit • peras lembut • minyak tipis.
- Uji coba batch kecil → validasi biaya per porsi & margin.
- Review 2 mingguan: komplain <1,5% (produk chilled), fill rate stabil.
Dengan kerangka di atas, pengadaan supply kulit tahu Soyami menjadi terukur: mutu konsisten, biaya per porsi jelas, dan risiko logistik terkendali—siap di-scale dari dapur kecil hingga jaringan outlet.
Referensi (profil & edukasi resep):
soyamisoyabean.com