Supply Kulit Tahu Soyami — spesifikasi, kontrol mutu, SLA

Dokumen ringkas ini menyusun kerangka teknis untuk supply kulit tahu Soyami: dari spesifikasi produk, parameter QC, dokumen pendukung, SLA pengiriman, sampai contoh perhitungan biaya dan templat RFQ/PO. Gaya penulisan netral dan operasional—tujuannya memudahkan tim procurement, dapur produksi (Horeca/katering), serta reseller merencanakan pasokan yang konsisten.

1) Spesifikasi produk (yang dicantumkan di kontrak/PO)

Varian inti

Lembaran segar 450 g
±10–12 lembar per pack; estimasi ukuran per lembar ±40×50 cm; lentur; siap gulung.
Lembaran kering (sheet) 250 g
±30×50 cm; kadar air target ±12–15%; cocok untuk suiran/sup; stabil di suhu ruang.
Lembaran kering (sheet) 500 g
Format bulk untuk outlet volume menengah–besar.

Kemasan

Segar: vacuum pack food-grade; label batch/lot.
Kering: pouch metallize + desikan; zip-lock opsional (ritel).

Penyimpanan & umur simpan (asumsi kepatuhan SOP)

Segar: 2–4 °C, ≤10 hari dari tanggal produksi.
Kering: ≤25 °C, kering & teduh, 9–12 bulan (kemasan utuh).

2) Kontrol mutu (QC) & dokumen pendukung

Parameter QC fisik

Warna krem bersih; serat rapi; aroma netral (bukan asam/menyengat).
Lembaran segar tidak “berair” berlebih; kemasan tidak kempes kebocoran.
Lembaran kering bebas retak mikro berlebihan; tidak ada kondensasi dalam pouch.

Label minimum

Nama produk (Kulit Tahu/Yuba/Bean Curd Sheet), komposisi, alergen kedelai, berat bersih, kode lot, tanggal kedaluwarsa, petunjuk simpan & pakai, identitas produsen.

Dokumen (tergantung kebutuhan mitra)

Spec sheet per SKU, pernyataan GMP/HACCP, ringkasan uji mikro (CoA) per lot bila diminta, dan status halal (jika berlaku).

3) SOP penggunaan (untuk disosialisasikan ke tim dapur)

Rehidrasi lembaran kering (kunci anti-robek)

Air 60–70 °C, 2–3 menit.
Tiriskan → peras lembut (jangan dipelintir).
Oles minyak tipis sebelum menggulung (menurunkan gesekan, sambungan rapi).

Manajemen panas

Kukus gulungan 8–12 menit untuk “mengunci” struktur.
Goreng cepat 170–175 °C selama 2–3 menit (batch kecil).
Air-fryer 180–200 °C 7–10 menit (semprot minyak tipis).
Sup: masukkan kulit tahu di tahap akhir perebusan agar tidak hancur/keruh.

Hasil yang diharapkan: gulungan tidak robek, potongan bersih, suiran lentur, sup tetap jernih.

4) SLA pengiriman & operasional logistik

Cut-off & window

Cut-off 11.00 (same-day kota) dan 17.00 (next-day sekitar).
Window antar: same-day 11.00–17.00, next-day 09.00–15.00.

Rute umum (contoh)

Senin/Kamis: zona A (Jaksel–Jakbar)
Selasa/Jumat: zona B (Jakpus–Jaktim)
Rabu/Sabtu: zona C (Jakut–Bodetabek terdekat)

Cold chain

Segar wajib gel pack/armada berpendingin; pre-cool container.
Kering aman ekspedisi reguler (beri label “DRY – NO MOISTURE”).

Target performa (OTIF)

On-Time-In-Full ≥96%. Mekanisme remediasi (pengiriman ulang/nota kredit parsial) disepakati di addendum SLA.

5) MOQ, tier harga, dan ongkir (indikatif untuk perencanaan)

Set angka final dibahas dalam negosiasi—di bawah ini contoh struktur agar kalkulasi awal lebih cepat.

Segar 450 g:
SRP acuan (ecer); ≥10 pack diskon kecil; ≥50 pack diskon lebih besar.
Kering 250 g:
≥12 pack (1 karton) diskon kecil; ≥48 pack (4 karton) diskon lebih besar.
Kering 500 g:
≥12 pack diskon kecil; ≥24 pack diskon lebih besar.

Ambang gratis ongkir (hub kota): tercapai jika nilai transaksi ≥ ambang (mis. ±Rp1,2 juta) atau kuantitas grosir (mis. 50 pack segar / 48 pack kering 250 g).

Catatan strategi: bundling segar + kering menurunkan HPP logistik per pack dan menyeimbangkan rotasi stok.

6) SOP penerimaan barang (meminimalkan sengketa & rugi)

Foto karton & segel/vakum saat tiba.
Catat kode lot, waktu terima, dan indikasi suhu (untuk segar).
Video unboxing bila ada keluhan (robek/kemasan rusak).
Simpan sesuai kategori (segar → chiller; kering → ruang kering).
Klaim produk dingin idealnya ≤24 jam dengan bukti lengkap.

7) Unit economics (contoh untuk menetapkan HPP & harga jual)

Rolade (±450–500 g per batang)

Kulit segar (per lembar): kisaran Rp2.500–3.200 (tergantung tier).
Isi dasar (ayam/tahu + wortel + bumbu): Rp6.000–8.000.
Biaya per batang: kira-kira Rp8.500–11.200 sebelum energi/kemasan.
Target margin kotor ecer: ≥20–25% (atur porsi & finishing).

Sup kimlo 4 porsi

Kulit kering 250 g (pakai ¼–⅓ pack): ±Rp11.000–15.000.
Sayur + kaldu rumahan: ±Rp10.000–14.000.
Per mangkuk: ±Rp5.250–7.250 (sebelum energi).

Suiran tumis 2–3 porsi

Kulit kering ⅕–¼ pack: ±Rp8.000–11.000.
Sayur + aromatik: ±Rp6.000–8.000.
Per porsi: ±Rp4.700–6.300.

Angka bersifat indikatif; sesuaikan harga lokal & kebijakan outlet.

8) Risiko umum & mitigasi

Robek saat gulung → over-hidrasi/tanpa minyak tipis.
Mitigasi: patuhi 60–70 °C, 2–3 menit, oles minyak tipis; scoring opsional untuk dapur baru.
Cold chain putus (segar) → tekstur & umur simpan turun.
Mitigasi: pre-cool box, tambah gel pack, rute prioritas pagi; monitoring titik serah.
Serap minyak tinggi → wajan penuh, suhu drop.
Mitigasi: batch kecil; jaga 170–175 °C stabil.
Sengketa klaim → bukti kurang.
Mitigasi: dokumentasi standar (foto/video/lot) + SLA respon tertulis.

9) Matriks evaluasi pemasok (skor obyektif 1–5)

Dimensi	Bobot	Catatan audit
Konsistensi mutu (3 lot berturut)	30%	warna/serat/aroma; tingkat robek; kemasan
Kinerja logistik (OTIF)	20%	target ≥96%; riwayat miss & penanganannya
Harga per porsi (bukan per pack)	20%	hitung dari konversi lembar/mangkuk
Dokumentasi & label	15%	lot, exp, alergen, petunjuk simpan/pakai
Layanan purna jual (klaim/retur)	10%	SLA respon; bukti pendukung; fleksibilitas
Dukungan operasional (SOP/training)	5%	materi rehidrasi & panas untuk staf

Total skor → dasar pemilihan/kontrak.

10) Templat RFQ/PO (siap salin–tempel)

SUPPLY KULIT TAHU SOYAMI – RFQ/PO
Perusahaan/Outlet: …
Alamat kirim & PIC (HP): …
SKU & Qty: Segar 450 g (… pack), Kering 250 g (… pack), Kering 500 g (… pack)
Kebutuhan: cut-to-size / scoring / zip-lock / dokumen (CoA/Halal)
Jadwal: same-day / next-day / ekspedisi reguler (untuk kering)
Ketentuan QC: warna/serat/kemasan; toleransi cacat …% per karton
SLA Klaim: ≤24 jam (produk dingin) dgn foto + video + lot
Catatan operasional: jam bongkar, akses lift/parkir, pre-cool box, dll.

11) Ringkasan eksekusi (ceklist singkat)

Cantumkan spesifikasi & label minimal di kontrak/PO.
Setujui SLA: cut-off, window kirim, OTIF ≥96%, mekanisme remediasi.
Terapkan SOP penerimaan (foto/video/lot) → klaim cepat & rapi.
Latih staf pada rehidrasi 60–70 °C • 2–3 menit • peras lembut • minyak tipis.
Optimalkan biaya lewat bundling segar + kering dan tier kuantitas.
Review 2 mingguan: komplain (chilled) <1,5%, fill rate stabil.

Referensi (profil & edukasi resep):
soyamisoyabean.com